Vegetales Asados Estilo Mediterráneo

INGREDIENTES ( 4 porciones)

• 1 berenjena
• 2 zapallitos largos, cortados en rodajas
• 2 morrones (rojos o amarillos, o uno de cada color), sin corazon y cortados en cuartos
• 1 cebolla grande, cortadas en rodajas gruesas
• 2 zanahorias grandes, cortadas en bastones
• 4 tomates perita (duros), cortados a la mitad
• aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharadas de perejil frescopicado
• 3 cucharadas de piñones, apenas tostados
• 125 g de queso porsalut, en un trozo
• sal y pimienta negra molida
• pan con corteza, para acompañar

PREPARACION:

En un colador poner capas de berenjena y salar cada capa.
Dejar escurrir unos 20 minutos en la pileta. Lavar, escurrir bien nuevamente y secar con papel de cocina. Calentar bien el horno.
Acomodar los vejetales en una o dos placas de horno grandes. Pincelar con un poco de aceite de oliva y hornear unos 20 minutos, o hasta que estén algo dorados y la piel de los morrones comience a ampollarse.
Poner los vegetales en una fuente grande. Pelar los morrones. Si quedó jugo de cocción, verter sobre los vegetales y salpimentar. A medida que se enfrían, rociar con mas aceite (preferiblemente de oliva extra virgen). Cuando estén a temperatura ambiente esparcir por encima el perejil y los piñones.
Cortar el queso en láminas bien finas con un pelapapas y hechar sobre los vegetales . Servir como entrada o como guarnición, acompañado con pan.

BUÑUELOS DE QUESO

Ingredientes (6 personas)

• 100 g de harina
  
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal
• 75 g de manteca (fría, cortadas en cubos)
• 200 ml de hagua
• 3 huevos batidos
• 75 g de queso gruyére (maduro, rallado grueso)
• aceite de maíz, para freír
• 50 g de queso parmesano (rallado fino)
• pimienta negra molida
• ramitas de perejíl (para decorar)

Preparación:

Tamizar la harina, el pimentón y la sal sobre una hoja de papel encerado. Agregar bastante pimienta negra.
Calentar la manteca y el agua en una cacerola mediana. Una vez derretida la manteca y cuando el líquido comience a hervir, echar toda la harina y batir bien con una cuchara de madera hasta que la masa se separe del borde de la olla.
Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos, esto es importante para que los buñuelos puedan inflarse bien.
Poco a poco, incorporar batiendo el huevo hasta que la masa tenga una consistencia que permita formar bolitas sobre la cuchara para que caiga en el aceite. Repetir con el resto de la masa.
Freír de 3 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas. Escurrir en papel de cocina y mantener tibias mientras se frie el resto. Apilar en una fuente tibia, espolvorear con parmesano y decorar con ramitas de perejíl.

¡HOY SANDWICHES!

Sea de pan suave, francés, o el más tradicional de molde, la presentación puede hacer de un sandwich una comida de verdadero lujo, con la cual obsequiar orgullosamente a cualquier invitado o visita inesperada. ¡O a sí misma y a los suyos!


Si tiene que preparar muchos sandwiches que, además, sean contundentes, le aconsejo el pan francés.Corte la flauta a la mitad, coloque los ingredientes a lo largo en capas, vuelva a cerrarlo ¡y corte las porciones!

No escatime los ingredientes, ni tan siquiera cuando se trate de usted misma (¡quizás menos entonces!). Embutidos, hay muchos, pero usted puede improvisar sus propios rellenos. Para ello nada hay mejor que los restos de la cena del día anterior. La pechuga sobrante puede ser desmenuzada y mezclada con queso crema para una suave y sabrosa pasta; el beefsteak o el pedazo de carne se puede deshilachar y mezclar, por ejemplo, con pedacitos de papa y ruedas de cebollas levementes sofritas. La lechuga y el tomate suelen ser obligatorios en cualquier sandwich, pero también puede improvisar, utilizando rebanadas muy delgadas de pepino, por ejemplo, o montones de gérmenes de alfalfa, lo último entre los que saben de dietas sanas. Para untar como base, ahí depende de sus inclinaciones personales. Los que prefieren sabores fuertes, suelen elegir salsas a base de mostaza o de tomate y chile; los que prefieren los sabores más suaves, seleccionan salsas a base de crema de leche, mantequilla, o queso crema. Por último, para acompañar a un buen sandwich, ¡no hay como una cerveza helada!. Para los más jóvenes, un batido de chocolate o un café con leche van igualmente bien.

Se ve complicado, pero no lo es. En realidad son dos sandwiches de pan de molde de doble tapa. Con una buena ensalada de lechuga y tomate en el centro, ¡comida completa!

SALMON CON HINOJOS

El salmón se transformó en el rey de los pescados, en el mas aceptado y consumido en restaurantes de todo el mundo. Pero, tal vez por su color y su carne rosada de sabor suave, al momento de comerlo, a mucha gente le cuesta asociarlo con un pescado.

PRIMER PASO

• 300 g de repollitos de bruselas
• 2 hinojos chicos
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de manteca
• sal
• pimienta

Retirar las hojas externas de los repollitos de bruselas y ponerlos a hervir, hasta que el tronco esté tierno (entre 12 y 18 minutos). pasarlos a agua fría con hielo para que no pierdan su color. Reservar. Limpiar los hinojos cortando la base y todas sus partes manchadas, y luego cortar en láminas finas. Calentar una sartén y colocar la manteca, los hinojos y cocinar a fuego medio, hasta que empiecen a dorar. Incorporar el vino y dejar reducir, moviendo la sartén desde el mango. Salpimentar y reservar.

SEGUNDO PASO

• 600g de salmón rosado
• 1/2 taza de salsa de soja
• 3 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Cortar el salmón en filetes finos (de 1ó 2 cm de espesor), calentar bien una sartén y agregar un poco de aceite deoliva. Colocar el salmón y dejar que dore. Agregar la salsa de soja y la miel, dejar que reduzca 1 minuto, apagar el fuego dar vuelta el pescado. Con una cuchara, bañar el salmón con la salsa mientras carameliza, gracias al calor de la sartén. Una vez que la salsa espesó, está listo. Servir los hinojos por arriba del salmón y rociar con la salsa. Calentar los repollitos tapados en horno ó en una sartén con un poco de manteca u oliva, y servir como guarnición.

NOTA: al salmón lo podemos glacear con otros líquidos como jugo de naranja, vino blanco y azúcar, jugo de ananá y jenjibre, soja y azúcar negra, miel y champán. Es importante incorporar algo dulce para que caramelice.

ALGUNOS SECRETOS: si se nos ocurre comprar un filet de salmón entero, lo podemos despinar con una pinza de cosmética. Y la piel hay que retirarla con un cuchillo finito y flexible, haciendo la fuerza hacia afuera, alejándola de nuestro cuerpo.es mas seguro de esta forma.